Ο Γκουλιέλμο Καβάλλο είναι τακτικός καθηγητής της ελληνικής παλαιογραφίας στο Πανεπιστήμιο της Ρώμης La Sapienza. Μελετά την ιστορία της γραφής, του βιβλίου και των κειμένων από την ελληνορωμαϊκή αρχαιότητα έως τον βυζαντινό και δυτικό Μεσαίωνα. Είναι μέλος της ιταλικής Ακαδημίας των Lincei, της Ακαδημίας των Επιστημών του Τορίνου και της Ακαδημίας Παρνασσός των Αθηνών. Επίσης είναι μέλος του διευθυντικού Συμβουλίου του Ιταλικού Κέντρου Μελετών του Πρώιμου Μεσαίωνα στο Σπολέτο, της Διεθνούς Επιτροπής της Ελληνικής Παλαιογραφίας, της Διεθνούς Επιτροπής της Λατινικής Παλαιογραφίας και διευθυντής της Διεθνούς Σχολής για τη Μελέτη των Γραπτών Πηγών του Κέντρου Επιστημονικής Παιδείας Ettore Majorana στο Έριτσε της Σικελίας. Διετέλεσε προσκεκλημένος καθηγητής στη Σχολή Ανώτατων Σπουδών στις Κοινωνικές Επιστήμες στο Παρίσι και έκανε διαλέξεις και σεμινάρια σε διάφορα Πανεπιστήμια της Ευρώπης και των ΗΠΑ. Ανάμεσα στις συνεισφορές του τις αφιερωμένες στον ελληνικό και λατινικό Μεσαίωνα αξίζει να μνημονευτούν: "Rotoli d'Exultet dell'Italia meridionale", Μπάρι 1963· "La cultura italo-greca nella produzione libraria", στο "I Byzantini in Italia", με επιμέλεια του G. Pugliese Carratelli, Μιλάνο 1982· "Cronache dell'anno Mille" του R. il Glabro, Μιλάνο 1989 (σε συνεργασία με τον G. Orlandi)· "Lire a Byzance", Παρίσι 2006. Είχε την επιμέλεια των τόμων "Bisanzio fuori di Bisanzio", Παλέρμο 1991· "Scritture, libri e testi nelle aree provinciali di Bisanzio", Σπολέτο 1991 (με τη συνεργασία των G. De Gregorio και M. Maniaci)· "L'uomo bizantino", Ρώμη-Μπάρι 1992 (μεταφρασμένο και σε άλλες γλώσσες)· "Epigrafia medievale greca e latina. Ideologia e funzione", Σπολέτο 1995 (με τον Cyril Mango)· "Storia della lettura nel mondo occidentale", Ρώμη-Μπάρι 1995 (με τον R. Chartier), μεταφρασμένο σε δώδεκα γλώσσες· "La cultura bizantina", Ρώμη 2004. Επιπλέον, συνεργάστηκε στο "Spazio Letterario di Roma Antica" και στο "Spazio Letterario del Medioevo" και είναι, μαζί με άλλους, διευθυντής των "Chartae Latinae Antiquiores".