Ο Γρηγόρης Ι. Σκαμπαρδώνης σπούδασε Ιατρική στο Α.Π.Θ., ως μαθητής της Στρατιωτικής Ιατρικής Σχολής (1953 - 1959). Ειδικεύθηκε στην Παθολογία και Καρδιολογία, μετεκπαιδεύθηκε στις ΗΠΑ και σταδιοδρόμησε ως στρατιωτικός γιατρός και κλινικός καρδιολόγος. Είναι διδάκτωρ του Α.Π.Θ. και εταίρος του Αμερικάνικου Κολλεγίου Καρδιολογίας καθώς και της Εταιρείας των Φίλων του Λαού. Υπήρξε μέλος της συντακτικής επιτροπής του περιοδικού Ιατρική Επιθεώρησις Ενόπλων Δυνάμεων. Διετέλεσε Γ. Γραμματέας των Φίλων Μουσείου Ελληνικής Ιατρικής και πρόεδρος της Ενώσεως Επιστημόνων Χολαργού-Παπάγου. Δίδαξε Καρδιολογία στη Σχολή Νοσηλευτικής των Ε.Δ. Έχει δημοσιεύσει εργασίες καρδιολογικού περιεχομένου σε ελληνικά και ξένα περιοδικά. Αποστρατεύθηκε το 1989 με τον βαθμό του υποστρατήγου. Μετά την αποστρατεία του, παράλληλα με την άσκηση της ιατρικής, ασχολήθηκε με την ιστορία της Ελληνικής Ιατρικής· συνέγραψε άρθρα και συμμετέσχε στη συγγραφή βιβλίων σχετικών με αυτή. Από το 1991 είναι επιμελητής εκδόσεως του περιοδικού Ιστορίας της Ελληνικής Ιατρικής Δέλτος. Επίσης ασχολήθηκε με την Εξωτερική Ιεραποστολή (2004 - 2013).