Ο Γιώργος Πάλλης είναι επίκουρος καθηγητής Βυζαντινής και Μεταβυζαντινής Αρχαιολογίας και Τέχνης στο Τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Από το 2006 ως το 2013 εργάστηκε ως αρχαιολόγος στη Λαμία, στην 24η Εφορεία Βυζαντινών Αρχαιοτήτων. Στο διάστημα αυτό ασχολήθηκε συστηματικά με τη βυζαντινή περίοδο της ιστορίας της πόλης καθώς και άλλων θέσεων της Φθιώτιδας, δημοσιεύοντας σειρά μελετών με θέμα την τοπογραφία, τη ζωγραφική και τη γλυπτική των μεσαιωνικών χρόνων. Τα ενδιαφέροντά του επικεντρώνονται στη μνημειακή τοπογραφία, τη μαρμαρογλυπτική και την επιγραφική. Συνεργάζεται επίσης στις πανεπιστημιακές ανασκαφές του Επάνω Κάστρου και της Παλαιόπολης στην Άνδρο.