Η Εύη Ζαμπέτα σπούδασε φιλοσοφία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, όπου και εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή με αντικείμενο την εκπαιδευτική πολιτική. Σήμερα είναι επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Εκπαίδευσης και Αγωγής στην Προσχολική Ηλικία του Πανεπιστημίου Αθηνών. Έχει δημοσιεύσει τα βιβλία "Η εκπαιδευτική πολιτική στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση (1974-1989)", Θεμέλιο, 1994 και "Αγωγή και εκπαίδευση της πρώιμης παιδικής ηλικίας στην Ευρώπη", Θεμέλιο, 1998. Έχει επίσης δημοσιεύσει μελέτες και άρθρα σε συλλογικούς τόμους και περιοδικά στην ελληνική και αγγλική γλώσσα.