Η Αναστασία Γκότοβου γεννήθηκε στο Βερολίνο. Έκανε τις εγκύκλιες σπουδές της στη Γερμανία και την Ελλάδα και σπούδασε στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο της Θεσσαλονίκης (τμήμα Αγγλικής Γλώσσας και Φιλολογίας). Έκανε διετείς μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Aalborg, στη Δανία (τίτλος μεταπτυχιακής διατριβής: "Towards a Re-negotiation of European Identity: The Challenge of Turkey"). Απέκτησε το διδακτορικό της δίπλωμα το 2011 από το τμήμα Φιλοσοφίας, Παιδαγωγικής και Ψυχολογίας του ΕΚΠΑ (τίτλος διδακτορικής διατριβής: "Εκπαιδευτικοί και Ευρωπαϊκή Ένωση. Αντιλήψεις και στάσεις των Ελλήνων εκπαιδευτικών της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης αναφορικά με την ευρωπαϊκή ταυτότητα και τις επιδράσεις της ευρωπαϊκής πολιτικής στην ελληνική εκπαίδευση"). Έχει διδάξει στο τμήμα Εφαρμογών Ξένων Γλωσσών στη Διοίκηση και στο Εμπόριο του ΤΕΙ Ηπείρου και έχει εργαστεί σε ερευνητικά και εκπαιδευτικά προγράμματα διαπολιτισμικής εκπαίδευσης. Σήμερα διδάσκει ως Senior Lecturer στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης.